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Begoña Gimenez Castillo

INVESTIGADOR ASOCIADO

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS POR EMULSIFICACIÓN DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES Y/O FUNCIONALES

Ciencia de los Alimentos, UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA, ESPAÑA. España, 2003
LICENCIADA EN VETERINARIA, UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA, ESPAÑA. Chile, 1998
Diplomado en Docencia Universitaria, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2016
Diploma de Estudios Avanzados (Suficiencia investigadora), Universidad de Zaragoza. España, 2001

INVESTIGADOR ASOCIADO Full Time

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

TECNOLÓGICA

SANTIAGO, Chile

2013 - A la fecha
Docente pregrado Part Time

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

Facultad de Veterinaria

Zaragoza, España

2000 - 2002
Docente postgrado Part Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas

Santiago, Chile

2018 - 2018

INVESTIGADOR POSTDOCTORAL Full Time

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICION, ICTAN (CSIC)

MADRID, España

2007 - 2013
DIRECTORA de I+D+i en EMPRESA PRVADA Full Time

Anchoas y Productos del Cantábrico, S.L.

Santander, España

2004 - 2007
Académico Jornada Completa Full Time

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

2013 - A la fecha
INVESTIGADOR POSTDOCTORAL Full Time

Instituto del Frío, CSIC

Madrid, España

2002 - 2004

TESIS DIRIGIDAS POSTGRADO
DOCTORADO
•Obtención de hidrolizados de residuos de la industria procesadora de pescado.
- Doctorando: Mauricio Mosquera Roldán (Beca Jae predoctoral)
- Universidad: Complutense, Facultad de Veterinaria (Madrid, España).
- Fecha de lectura: 2014.

MAGISTER
•Obtención de hidrolizados peptídicos con actividades biológicas a partir de túnica de calamar gigante (Dosidicus gigas)
- Magister: Mauricio Mosquera Jordán. MAGISTER (EN CIENCIAS VETERINARIAS)
- Fecha: 2011
- Directoras: Begoña Giménez Castillo y Carmen Gómez Guillén

TESIS CO-DIRIGIDAS POSTGRADO
DOCTORADO
•Estructuración de aceites vegetales como vehículos de entrega de compuestos bioactivos lipofílicos.
- Doctorando: Patrica Ramirez Carrasco
- Programa de Doctorado en Ciencias Farmacéuticas. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
- Fecha: 2018-actualidad

•Influencia de la localización de esteres de hidroxitirosol y la incorporación de un secuestrante de oxígeno sobre la estabilidad oxidativa de lípidos de aceite de nuez encapsulados por secado por atomización.
- Doctorando: Dennise Cáceres Pávez
- Programa de Doctorado en Nutrición y Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
- Fecha: 2016-actualidad

MAGISTER
•Encapsulación de extracto de cáscara de granada mediante emulsiones dobles y su aplicación como antimicrobiano en jugo de manzana no pasteurizado
- Doctorando: Leyla Camila Sanhueza Kaba
- Programa de Magíster en Ciencia de los Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
- Fecha: 2018-actualidad.

TESIS DIRIGIDAS PREGRADO
•Obtención de sistemas cárnicos con un perfil lipídico saludable mediante sustitución de grasa de tocino dorsal por oleogeles de aceite de girasol, palta y linaza con adición de curcumina.
- Alumno: Luis González Cornejo
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2019
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Formulación de oleogeles de etilcelulosa con monoestearato de sorbitán y curcumina con potencial uso como ingrediente graso en alimentos.
- Alumno: Gabriela Menéndez Cáceres
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2019
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Emulsiones múltiples con extracto de tuna como reemplazantes de grasa en sistemas cárnicos
- Alumno: Deyanira Andrea Pizarro Martínez y Diego David Tapia Cortés
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2018
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Emulsiones múltiples con extracto de hojas de olivo para la mejora del perfil de ácidos grasos de sistemas cárnicos
- Alumno: Andrea Espinoza
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2017.
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Desarrollo de emulsiones múltiples ricas en ácidos grasos insaturados con encapsulación de ácido gálico en la fase interna y quercetina en la fase externa acuosa.
- Alumno: María Fernanda Torres Gatica
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Desarrollo de emulsiones múltiples con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados mediante el uso de aceites saludables
- Alumno: Constanza Soto
- Título de Tecnólogo en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile.

•Desarrollo de emulsión múltiple con ácido gálico en la fase externa acuosa para su utilización en la formulación de productos cárnicos.
- Alumno: Pamela Castro y Stephanie López
- Título de Tecnólogo en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Estudio de los compuestos orgánicos volátiles y perfil de ácidos grasos en carne de vacuno de raza Wagyu
- Alumno: Jennifer Andrea Morales Quezada y Nicole Del Carmen Rojas Cerda
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2014
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

TESIS CO-DIRIGIDAS PREGRADO
•Desarrollo de una matriz biopolimérica de derivados de celulosa con flavonoles atrapados en liposomas.
- Alumna: Oriana Venegas Cabeza
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

Patente prioritaria española número P201031348.
Autores: Montero, P., Gómez-Guillén, M.C., Morales, F.J., & Giménez, B.
Título: “Procedimiento de obtención de una cobertura alimentaria para la inhibición de contaminantes químicos del procesado”.
Fecha de presentación ante la Oficina Española de Patentes y Marcas: 9 de Septiembre de 2010

Contrato postdoctoral para la Incorporación de Investigadores al Sistema Español de Ciencia y Tecnología en el marco del Proyecto I3P, CSIC, España

Instituto del Frío, CSIC

España, 2007

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC, España). - Finalidad: Obtención de polímeros y péptidos a partir de pieles de pescado con capacidad filmogénica y bioactiva. - Fecha de inicio y fin: Marzo 2007-junio 2010.
Beca postgrado I3P, CSIC, España

Instituto del Frío, CSIC

Chile, 2002

Beca Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC, España). - Finalidad: Utilización de especies de pescado de interés en las Islas Baleares para su ahumado o fermentado. - Fecha de inicio y fin: Octubre 2002 - Octubre 2003.
Beca Formación de Profesorado Universitario (FPU). Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (España).

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

Chile, 1999

- Finalidad: Tesis Doctoral: “Envasado de especies de acuicultura en atmósferas modificadas para su comercialización”. - Fecha de inicio y fin: Enero 1999-Septiembre 2002. -Centro de Aplicación: Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España.
Beca Erasmus

Universtity Collage Dublin

Irlanda, 1998

-Finalidad: trabajo de investigación: Revalorización de cortes de ternera de baja calidad mediante marinado. - Fecha de inicio y fin: Septiembre 1998 - Diciembre 1998. - Centro de aplicación: Universtity Collage Dublín, Dublín, Irlanda.
Premio Innoval 2006

Feria Alimentaria

España, 2006

Premio Innoval 2006 al producto más innovador en la categoría de conservas y semiconservas por el desarrollo de un análogo de anchoa en base surimi (Feria Alimentaria 2006, Barcelona).


Hydroxypropyl-inulin as a novel encapsulating agent of fish oil by conventional and water-free spray drying Encina, Cristian; Gimenez, Begona; Marquez-Ruiz, Gloria; Holgado, Francisca; VERGARA, CRISTINA; Romero-Hasler, Patricio; Soto-Bustamante, Eduardo; Robert, Paz Article ISI FOOD HYDROCOLLOIDS (2021)
Effect of Adding Curcumin on the Properties of Linseed Oil Organogels Used as Fat Replacers in Pates Ramirez-Carrasco, Patricia; Paredes-Toledo, Javier; Romero-Hasler, Patricio; Soto-Bustamante, Eduardo; Diaz-Calderon, Paulo; Robert, Paz; Gimenez, Begona Article ISI ANTIOXIDANTS (2020)
Effect of lyophilization on the physicochemical and rheological properties of food grade liposomes that encapsulate rutin Lopez-Polo, Johana; Silva-Weiss, Andrea; Giménez, Begoña; Cantero-López, Plinio; Vega, Ricardo; Osorio, Fernando A. Article ISI SCOPUS (2020)
Influence of gelation on the retention of purple cactus pear extract in microencapsulated double emulsions Paz Robert; Cristina Vergara; Silva-Weiss, Andrea; Osorio, Fernando A.; Santander, Rocio; Sáenz, Carmen; Begoña Giménez Article ISI, SCOPUS PLOS ONE (2020)
Influence of the Location of Ascorbic Acid in Walnut Oil Spray-Dried Microparticles with Outer Layer on the Physical Characteristics and Oxidative Stability Caceres, Denisse; Gimenez, Begona; Marquez-Ruiz, Gloria; Holgado, Francisca; VERGARA, CRISTINA; Romero-Hasler, Patricio; Soto-Bustamante, Eduardo; Robert, Paz Article ISI ANTIOXIDANTS (2020)
Role of maltodextrin and inulin as encapsulating agents on the protection of oleuropein during in vitro gastrointestinal digestion González, Estefanía; Gomez-Caravaca, AM; Giménez, Begoña; Cebrian, R; Maqueda, M; Parada, Javier; Martinez-Ferez, A; Segura-Carretero, A; Robert, Paz Article ISI, SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2020)
Double emulsions with olive leaves extract as fat replacers in meat systems with high oxidative stability Robert, Paz; Zamorano, Marcela; González, Estefanía; Silva-Weiss, Andrea; Cofrades, Susana; Giménez, Begoña Article ISI FOOD RESEARCH INTERNATIONAL (2019)
Evolution of the phenolic compounds profile of olive leaf extract encapsulated by spray-drying during in vitro gastrointestinal digestion Gonzalez, E; Gomez-Caravaca, AM; Gimenez, B; Cebrian, R; Maqueda, M; Martinez-Ferez, A; Segura-Carretero, A; Robert, P Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2019)
Identification of Polyphenols from Chilean Brown Seaweeds Extracts by LC-DAD-ESI-MS/MS Olate-Gallegos C.; Barriga, A.; Vergara C.; Fredes, C.; GarcÃa P.; GimÃ©nez B.; Robert P. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY (2019)
Influence of the Physical State of Spray-Dried Flavonoid-Inulin Microparticles on Oxidative Stability of Lipid Matrices Morelo G.; GimÃ©nez B.; MÃ¡rquez-Ruiz G.; Holgado F.; Romero-Hasler P.; Soto-Bustamante, E; Robert P. Article ISI SCOPUS ANTIOXIDANTS (2019)
Design of dipalmitoyl lecithin liposomes loaded with quercetin and rutin and their release kinetics from carboxymethyl cellulose edible films Silva-Weiss, A.; Quilaqueo, M.; Venegas, O.; Ahumada, M.; Silva, W.; Osorio, F.; Giménez, B. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2018)
Double emulsions as potential fat replacers with gallic acid and quercetin nanoemulsions in the aqueous phases Silva, W; Torres-Gatica, MF; Oyarzun-Ampuero, F; Silva-Weiss, A; Robert, P; Cofrades, S; Gimenez, B Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2018)
Effect of spray-drying with organic solvents on the encapsulation, release and stability of fish oil Encina C.; Marquez-Ruiz, G; Holgado F.; Gimenez, B; Vergara, C; Robert, P Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2018)
Influence of solvent and lecithin in microencapsulation of fish oil by spray-drying Encina C.; Vergara, C; Marquez-Ruiz, G; Holgado F.; Robert, P; Gimenez, B Article ISI SCOPUS RSC ADVANCES (2018)
Study of Spray System Applications of Edible Coating Suspensions Based on Hydrocolloids Containing Cellulose Nanofibers on Grape Surface (Vitis vinifera L.) Silva-Vera, W; Zamorano-Riquelme, M; Rocco-Orellana, C; Vega-Viveros, R; Gimenez-Castillo, B; Silva-Weiss, A; Osorio-Lira, F Article ISI SCOPUS FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY (2018)
Surface Free Energy Utilization to Evaluate Wettability of Hydrocolloid Suspension on Different Vegetable Epicarps Author(s) Fernando Osorio, Gonzalo Valdés, Olivier Skurtys, Ricardo Andrade, Ricardo Villalobos-Carvajal, Andrea Silva-Weiss, Wladimir Silva-Vera, Begoña Giménez, Marcela Zamorano and Johana Lopez Article ISI SCOPUS Coatings (2018)
Design of flavonoid microparticles with channel forming properties to improve oxidative stability of sunflower oil Morelo G.; Márquez-Ruiz G.; Holgado F.; Giménez B.; Robert P. Article ISI SCOPUS EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY (2017)
Effect of Spray-Dried Flavonoid Microparticles on Oxidative Stability of Methyl Linoleate as Lipid Model System Palma, Manuel; Márquez-Ruiz, Gloria Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (2017)
Olive leaves extract encapsulated by spray-drying in vacuum fried starch-gluten doughs Urzua, C; gonzalez, e; Dueik, V; Bouchon, P; Gimenez, B; Robert, P Article ISI SCOPUS Food and Bioproducts Processing (2017)
Antioxidant, ACE-Inhibitory, and Antimicrobial Activities of Peptide Fractions Obtained From Dried Giant Squid Tunics Mosquera, Mauricio; Giménez, Begoña; Ramos, Sonia; López-Caballero, Maria Elvira; Gómez-Guillén, María del Carmen; Montero, Pilar Article Journal of Aquatic Food Product Technology (2016)
Conventional spray-drying and future trends for the microencapsulation of fish oil Encina, Cristian; Vergara, Cristina; Giménez, Begoña; Oyarzún-Ampuero, Felipe; robert, paz Article ISI SCOPUS TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY (2016)
Incorporation of liposomes containing squid tunic ACE-inhibitory peptides into fish gelatin Mosquera, Mauricio; Giménez, Begoña; Montero, Pilar; Gómez-Guillén, Maria Carmen Article JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE (2016)
Nanoencapsulation of an active peptidic fraction from sea bream scales collagen Mosquera, Mauricio; Giménez, Begoña; da Silva, Indjara Mallmann; Boelter, Juliana Ferreira; Montero, Pilar; Gómez-Guillén, M. Carmen; Brandelli, Adriano Article FOOD CHEMISTRY (2014)
Release of cinnamon essential oil from polysaccharide bilayer films and its use for microbial growth inhibition in chilled shrimps Arancibia, M.; Giménez, B.; López-Caballero, M.E.; Gómez-Guillén, M.C.; Montero, P. Article LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2014)
Sea bream bones and scales as a source of gelatin and ACE inhibitory peptides Akagündüz, Yesim; Mosquera, Mauricio; Giménez, Begoña; Alemán, Ailén; Montero, Pilar; Gómez-Guillén, María Carmen Article LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2014)
Antioxidant properties of green tea extract incorporated to fish gelatin films after simulated gastrointestinal enzymatic digestion Giménez, B.; Moreno, S.; López-Caballero, M.E.; Montero, P.; Gómez-Guillén, M.C. Article LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2013)
Physical and functional characterization of active fish gelatin films incorporated with lignin Núñez-Flores, R.; Giménez, B.; Fernández-Martín, F.; López-Caballero, M.E.; Montero, M.P.; Gómez-Guillén, M.C. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2013)
Release of active compounds from agar and agar–gelatin films with green tea extract Giménez, B.; López de Lacey, A.; Pérez-Santín, E.; López-Caballero, M.E.; Montero, P. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2013)
Bioaccessibility of green tea polyphenols incorporated into an edible agar film during simulated human digestion López de Lacey, A.M.; Giménez, B.; Pérez-Santín, E.; Faulks, R.; Mandalari, G.; López-Caballero, M.E.; Montero, P. Article FOOD RESEARCH INTERNATIONAL (2012)
Role of lignosulphonate in properties of fish gelatin films Núñez-Flores, R.; Giménez, B.; Fernández-Martín, F.; López-Caballero, M.E.; Montero, M.P.; Gómez-Guillén, M.C. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2012)
Role of sepiolite in the release of active compounds from gelatin–egg white films Giménez, B.; Gómez-Guillén, M.C.; López-Caballero, M.E.; Gómez-Estaca, J.; Montero, P. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2012)
Antioxidant activity of several marine skin gelatins Alemán, A.; Giménez, B.; Montero, P.; Gómez-Guillén, M.C. Article LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2011)
Contribution of Leu and Hyp residues to antioxidant and ACE-inhibitory activities of peptide sequences isolated from squid gelatin hydrolysate Alemán, A.; Giménez, B.; Pérez-Santin, E.; Gómez-Guillén, M.C.; Montero, P. Article FOOD CHEMISTRY (2011)
Effect of antioxidants and lighting conditions on color and lipid stability of beef patties packaged in high-oxygen modified atmosphere Efecto de los antioxidantes y las condiciones de iluminación sobre el color y la estabilidad de los lípidos de hamburguesas de res envasadas en atmósfera modificada alta en oxígeno Sánchez-Escalante, Armida; Torrescano, Gastón; Djenane, Djamel; Beltrán, José Antonio; Giménez, Begoña; Roncalés, Pedro Article CyTA - Journal of Food (2011)
Enzymatic hydrolysis of fish gelatin under high pressure treatment Alemán, Ailén; Giménez, Begoña; Gómez-Guillén, M. Carmen; Montero, Pilar Article INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2011)
Evaluation of lipid oxidation in horse mackerel patties covered with borage-containing film during frozen storage Giménez, B.; Gómez-Guillén, M.C.; Pérez-Mateos, M.; Montero, P.; Márquez-Ruiz, G. Article FOOD CHEMISTRY (2011)
Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review Gómez-Guillén, M.C.; Giménez, B.; López-Caballero, M.E.; Montero, M.P. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2011)
Characterization of phenoloxidase activity of carapace and viscera from cephalothorax of Norway lobster (Nephrops norvegicus) Giménez, Begoña; Martínez-Alvarez, Óscar; Montero, Pilar; Gómez-Guillén, María del Carmen Article LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2010)
Influence of frozen storage on aptitude of sardine and dolphinfish for cold-smoking process Gómez-Estaca, Joaquín; Giménez, Begoña; Gómez-Guillén, Carmen; Montero, Pilar Article LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2010)
Alternative fish species for cold-smoking process Gómez-Guillén, Ma Carmen; Gómez-Estaca, Joaquín; Giménez, Begoña; Montero, Pilan Article INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Antioxidant and functional properties of gelatin hydrolysates obtained from skin of sole and squid Giménez, B.; Alemán, A.; Montero, P.; Gómez-Guillén, M.C. Article FOOD CHEMISTRY (2009)
Fish gelatin: a renewable material for developing active biodegradable films Gómez-Guillén, M.C.; Pérez-Mateos, M.; Gómez-Estaca, J.; López-Caballero, E.; Giménez, B.; Montero, P. Article TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY (2009)
Improvement of the antioxidant properties of squid skin gelatin films by the addition of hydrolysates from squid gelatin Giménez, B.; Gómez-Estaca, J.; Alemán, A.; Gómez-Guillén, M.C.; Montero, M.P. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2009)
Incorporation of antioxidant borage extract into edible films based on sole skin gelatin or a commercial fish gelatin Gómez-Estaca, J.; Giménez, B.; Montero, P.; Gómez-Guillén, M.C. Article JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2009)
Physico-chemical and film forming properties of giant squid (Dosidicus gigas) gelatin Giménez, B.; Gómez-Estaca, J.; Alemán, A.; Gómez-Guillén, M.C.; Montero, M.P. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2009)
Development of edible films based on differently processed Atlantic halibut (Hippoglossus hippoglossus) skin gelatin Carvalho, R.A.; Sobral, P.J.A.; Thomazine, M.; Habitante, A.M.Q.B; Giménez, B.; Gómez-Guillén, M.C.; Montero, P. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2008)


Applications of Films & Coatings in Meat and Seafood López, Elvira; Gómez, Carmen; Giménez, Begoña; Montero, Pilar; M. Pilar Montero, M. Carmen Gómez-Guillén, M. Elvira López-Caballero, Gustavo V. Barbosa-Cánovas BookSection (2016)
Digestibility and Toxicology of Edible Films and Coatings Moreno, Silvia; Giménez, Begoña; Maria Pilar Montero Garcia, M. Carmen Gómez-Guillén, M. Elvira López-Caballero, Gustavo V. Barbosa-Cánovas BookSection (2016)
Encapsulación de ingredientes: avances y oportunidades. Robert, Paz; Giménez, Begoña; María del Pilar Buena; Patricio Román Santagapita BookSection (2016)
Valorization and integral use of seafood by-products. López-Caballero, M.E.; Giménez, B; Gomez-Guillen M.C.; Montero, P; J. A. Texeira; A. A. Vicen BookSection (2013)
Antioxidant Peptides from Marine Origin: Sources, Properties and Potential Applications Giménez, B; López-Caballero, M.E.; Montero, M.P.; Gomez-Guillen M.C.; G. Cirilo; F. Iemma BookSection (2012)
Antioxidant and antimicrobial peptide fractions from squid and tuna skin gelatin Gomez-Guillen, MC; López-Caballero, ME; Alemán, A; López de Lacey, A; Giménez, B; Montero, P; Estelle Le Bihan BookSection (2010)
Bioactive capacity of squid gelatin hydrolysates. Alemán, A; Giménez, B; Pérez-Santín, E; Gomez-Guillen M.C.; Montero, P; CYTED, Instituto Leloir, Conicet, CSIC. BookSection (2010)
Effect of borage-added fish gelatin films on lipid oxidation of horse mackerel patties during frozen storage. Giménez, B; Gomez-Guillen, MC; Pérez-Mateos, M; Márquez-Ruiz, Gloria; Montero, P; CYTED, Instituto Leloir, Conicet, CSIC. BookSection (2010)


Carboxymethyl cellulose edible films with liposomal and non-liposomal rutin: Physicochemical properties and in vitro release A. Silva-Weiss, A. Quintriqueo, F. Osorio, B. Giménez ConferencePoster (2017)
Effect of spray-drying with organic solvents on the encapsulation of fish oil Encina, C., Márquez-Ruiz, G., Holgado, F., Vergara, C., Giménez, B., Robert, P. ConferencePoster (2017)
Encapsulation of fish oil by solvent spray-drying: effect on stability and release. Vergara, C., Encina, C., Giménez, B., Márquez-Ruiz, G., Robert, P. ConferencePoster (2017)
Multiple emulsions with olive leaves extract as fat replacers in meat systems Gimenez, Begoña; González, Estefanía; Silva-Weiss, A; Osorio, Fernando; Cofrades, Susana; Robert, Paz ConferencePoster (2017)
Obtaining healthy nanoemulsions using quillaja saponin as natural emulsifier. Riquelme, N., Giménez, B., Matiacevich, S., Arancibia, C. ConferencePoster (2017)
Physico-chemical characterization and encapsulation efficiency evaluation of lyophilized liposomes J. López, F. Osorio, A. Silva-Weiss, B. Giménez, C. Rocco, M. Zamorano ConferencePoster (2017)
Rheological and surface properties of edible coating suspensions with liposomal and non-liposomal antioxidant rutin A. Silva-Weiss, A. Celedón, W. Silva, F. Osorio, B. Giménez. ConferencePoster (2017)
Spray application of edible coating suspension based on hpmc, k–carrageenan, glycerol, and cellulose nanofibers on grapes surface. W. Silva, F. Osorio, A. Silva-Weiss, B. Giménez, C. Rocco, M. Zamorano ConferencePoster (2017)
Efecto del solvente en la encapsulación de aceite de pescado por secado por atomización. Encina, C., Vergara, C., Giménez, B., Villalobos, F., Robert, P. ConferencePoster (2016)
Effect of lecithin on microencapsulation of fish oil by ethanol-spray-drying. Robert, P., Encina, C., González, A., Vergara, C., Giménez, B. ConferencePoster (2016)
Fish oil microencapsulation by conventional and water-free spray drying. Encina, C., Robert, P., Saavedra, C., Vergara, C., Giménez, B. ConferencePoster (2016)
Microencapsulación de aceite de pescado por secado por atomización convencional y futuras tendencias. Robert, P., Encina, C., Giménez, B. ConferencePoster (2016)
Multiple emulsions rich in unsaturated fatty acids with gallic acid encapsulated in the internal aqueous phase and quercetin in the external aqueous phase. Torres, M.F., Silva-Weiss, A., Osorio, F., Oyarzún, F., Robert, P., Giménez, B. ConferencePoster (2016)
Physical properties of flavonolcontaining liposomes and their release from edible coatings based on cellulose derivatives. A. SilvaWeiss, B. Giménez, F.A. Osorio, A. Quintriqueo, O. Venegas. ConferencePoster (2016)
Propiedades físicas, térmicas y reológicas de películas comestibles elaboradas de carboximetilcelulosa (CMC). Johana E. Lopez, Andrea Silva-Weiss, Begoña Giménez, Silvia Matiacevich, Natalia Saavedra, Vera Valenzuela, Marcela Zamorano, Fernando A. Osorio ConferencePoster (2016)
Rheological properties of edible coating forming suspensions incorporated with Rutin containing liposomes. J.E. Lopez, F.A. Osorio, B. Giménez, A. SilvaWeiss. ConferencePoster (2016)
Análisis del flujo en caída libre por exterior de cilindros e interior de tubos verticales en condiciones de borde para fluidos newonitanos y ley de la potencia. Silva, W., Osorio, F., Giménez, B., Silva, A., & Skurtys, O. ConferencePoster (2015)
Eficiencia de atrapamiento y características físicas de suspensiones liposomales polifenólicas. Venegas, O., Ahumada, M., Giménez, B., & Silva-Weiss, A. ConferencePoster (2015)
Edible films enriched with active peptides from crustacean waste encapsulated in nanoliposomes. Mosquera M., Martínez-Alvarez M., Giménez B., Montero P., Gómez-Guillén, C. ConferencePoster (2014)
Bioaccesibility of green tea polyphenols incorporated into and edible agar film during simulated human digestion. Begoña Giménez; Ana López de Lacey; Efrén Pérez-Santín; ME López-Caballero; MC Gómez-Guillén; Pilar Montero. ConferencePoster (2012)
Effect of enzymatic digestion on the antioxidant properties of gelatin films with green tea extract. Begoña Giménez; Silvia Moreno; ME López-Caballero; MC Gómez-Guillén; Pilar Montero. ConferencePoster (2012)
Liberación de compuestos activos de películas bicapa de alginato y agar con aceite esencial de canela. Mirari Arancibia; Begoña Giménez; ME López-Caballero; MC Gómez-Guillén; Pilar Montero. ConferencePoster (2012)
Eukaryotic antimicrobial peptide production and secretion by probiotic lactic acid bacteria. RA Gaiser, B. Giménez, P. Fernández de Palencia, P Montero, & P López. ConferencePoster (2011)
Bioactive capacity of squid gelatin hydrolysates Alemán, A., Giménez, B., Pérez, E., Gómez-Guillén, M.C., Montero, P. ConferencePoster (2010)
Effect of borage-added fish gelatin films on lipid oxidation of horse mackerel patties during frozen storage Giménez, B., Gómez-Guillén, M.C., Pérez-Mateios, M., Márquez-Ruiz, G., Montero, P ConferencePoster (2010)
Biological activity of peptide fractions from skin gelatin of marine origin Gómez-Guillén, M.C., López-Caballero, M.E., Alemán, A., López de Lacey, A., Giménez, B., Montero, P ConferencePoster (2009)


Procedimiento de obtención de una cobertura alimentaria para la inhibición de contaminantes químicos del procesado Montero García, P., Guillén, G., Morales, F. J., & Giménez, B. Patent (2012)


Incorporation of grape polyphenols on liposomes: from improving Food texture to improving health Fernando Osorio Lira; Begoña Giménez; Marcela Zamorano; Silva-Weiss, Andrea; Natalia Bro; Rodrigo del Proyecto (2020)
Design of microparticles as delivery systems for vegetable oils rich in omega-3=> impact of the location of antioxidants and oxygen scavengers on the lipid oxidation FONDECYT (1181329) Proyecto 2018-2022 Coinvestigador(a)
Oil structuring as novel strategy for the development of healthier meat products FONDECYT (1080885) Proyecto 2018-2021 Inv. Responsable
EFFECTS OF INCORPORATION OF POLYPHENOL-CONTAINING LIPOSOMES ON FILM FORMING SUSPENSION PROPERTIES DURING LIQUID DROP IMPACT. APPLICATION TO COATING FORMATION ON HEATED/COOLED FOOD SURFACES FONDECYT (1161079) Proyecto 2016-2019 Coinvestigador(a)
Desarrollo de productos cárnicos saludables mediante la tecnología de emulsiones múltiples FONDEF (ID14I10352) Proyecto 2015-2016 Inv. Principal
DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF MULTIPLE EMULSIONS AS NOVEL STRATEGY FOR FAT REPLACEMENT IN MEAT PRODUCTS FONDECYT (1150835) Proyecto 2015-2018 Inv. Responsable
WATER-FREE SPRAY-DRYING=> A NOVEL STRATEGY FOR THE MICROENCAPSULATION OF FISH OIL (EPA AND DHA). STUDY OF MICROPARTICLES PROPERTIES, STABILITY AND RELEASE BEHAVIOUR IN FOOD MODELS. FONDECYT (1151224) Proyecto 2015-2018 Coinvestigador(a)
Recuperación de compuestos funcionales a partir de residuos de crustáceos para su aplicación como material filmogénico y bioactivo MICINN Proyecto 2012-2014 Coinvestigador(a)
Desenvolvemento, valorización e innovación de procesos de transformación de carne de quenlla para a obtención de productos de alto valor engadido Xunta de Galicia Proyecto 2011-2011 Investigador(a)
Aptitude tecnológica para a utilización e comercialización de especies descartadas por determinadas flotas gallegas Xunta de Galicia Proyecto 2009-2012 Investigador(a)
Desarrollo de películas biodegradables como material de envasado activo a partir de residuos de la industria pesquera Ministerio de Educación y Ciencia Proyecto 2008-2011 Coinvestigador(a)
Envases funcionales con aplicacion en agronomía y alientación AECI Proyecto 2008-2008 Investigador(a)
Obtención de hidrolizados y péptidos con propiedades bioactivas a partir de residuos de la pesca (Peptivida) Ministerio de Educación y Ciencia Proyecto 2008-2011 Investigador(a)
Obtención de materiales activos a partir de subproductos vegetales de la región y su aplicación en el desarrollo de envases biodegradables de uso agroalimentario y nutraceutico CYTED Proyecto 2008-2012 Investigador(a)
Obtención y estabilización de pastas húmedas y concentrados de marisco a partir de material de descarte crudo y/o cocido. Valorización de aguas de cocción Gambafresh, S.A. (AGL2011-27607) Proyecto 2008-2009 Investigador(a)
Screening de actividades en péptidos de coproductos de Bioibérica Bioibérica, S.L. Proyecto 2008-2008 Investigador(a)
Reuniones de Asesoría Científico-Técnica en el desarrollo de nuevos alimentos Dream Food, Innovación y Gastronomía, S.L. Proyecto 2007-2007 Investigador(a)
Obtención de polímeros y péptidos de colágeno de piel de pescado con capacidad filmogénica y bioactiva Ministerio de Educación y Ciencia Proyecto 2006-2008 Investigador(a)
Ayuda complementaria al proyecto europeo=> New approaches to the crustacean prevention of melanosis and quality indices MICyT Proyecto 2002-2004 Investigador(a)
New approaches to the crustaceans prevention of melanosis and quality indices (CRUSTAMEL) Unión Europea Proyecto 2002-2003 Investigador(a)
Tecnología de Películas Biodegradables para Alimentos en Ibero-América CYTED Proyecto 2002-2006 Investigador(a)
Utilización de especies de pescado de interés en las Islas Baleares para la producción de ahumado y fermentados Gobierno de las Islas Baleares Proyecto 2002-2003 Investigador(a)
Validación de las patentes de extracción de gelatina a partir de pieles de pescado y conservación de las mismas Juncá Gelatines,S.L.U. Proyecto 2002-2003 Investigador(a)
Aprovechamiento de pieles de pescado procedente de industrias de la Comunidad de Madrid para producción de gelatinas de alta calidad Comunidad de Madrid Proyecto 2001-2002 Investigador(a)
Envasado y conservación de trucha en atmósferas modificadas Diputación General de Aragón, DGA Proyecto 2001-2003 Coinvestigador(a)
Utilización de métodos combinados para prolongar las características de calidad de carne, pescado y sus productos, envasados en atmósferas modificadas CICyT Proyecto 2001-2002 Investigador(a)
Interacciones moleculares que condicionan el desarrollo y mejora de productos a partir de músculo. Influencia de ingredientes y procesos tecnológicos CICyT Proyecto 2000-2003 Investigador(a)

Begoña Gimenez

INVESTIGADOR ASOCIADO

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Cristina Vergara

Investigadora

Centro regional de Investigacion la Platina

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)

Santiago, Chile

Andrea Silva

Profesor Asistente

Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

Wladimir Silva

Académico

Biotecnología

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

Estefanía González

Directora de Escuela de Salud

Dirección de Pregrado

Universidad de O'Higgins

Rancagua, Chile

Paula García

Assistant Professor

Nutrition

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Patricio Romero

Investigador

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Johana Lopez

Profesor Asistente

Instituto de Nutrición y Tecnologia de los Alimentos

Universidad de Chile

Santiago de Chile, Chile

Marcela Zamorano

VICEDECANA DE DOCENCIA

CIENCIAS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

Ricardo Vega

Profesor Titular

Ingeniería

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

Eduardo Soto

Profesor Titular

Química Orgánica y Fisicoquímica

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Pedro Bouchon

Profesor Titular

Ingeniería Química y Bioprocesos

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Ricardo Villalobos

Profesor Titular

Ingeniería en Alimentos

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

Plinio Cantero

Profesor Adjunto

Química

Universidad Andrés Bello

Santiago de Chile, Chile

FERNANDO OSORIO

ACADEMICO J/C

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

Manuel Ahumada

Director

Centro de Nanotecnología Aplicada

Universidad Mayor

Santiago, Chile

Paulo Diaz

Profesor Asociado

Escuela de Nutrición y Dietética

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Santiago, Chile

Begoña Gimenez Castillo

Líneas de Investigación

Educación

Ciencia de los Alimentos, UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA, ESPAÑA. España, 2003

LICENCIADA EN VETERINARIA, UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA, ESPAÑA. Chile, 1998

Diplomado en Docencia Universitaria, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2016

Diploma de Estudios Avanzados (Suficiencia investigadora), Universidad de Zaragoza. España, 2001

Experiencia Académica

INVESTIGADOR ASOCIADO Full Time

Docente pregrado Part Time

Docente postgrado Part Time

Experiencia Profesional

INVESTIGADOR POSTDOCTORAL Full Time

DIRECTORA de I+D+i en EMPRESA PRVADA Full Time

Académico Jornada Completa Full Time

INVESTIGADOR POSTDOCTORAL Full Time

Formación de Capital Humano

Difusión y Transferencia

Premios y Distinciones

Contrato postdoctoral para la Incorporación de Investigadores al Sistema Español de Ciencia y Tecnología en el marco del Proyecto I3P, CSIC, España

Beca postgrado I3P, CSIC, España

Beca Formación de Profesorado Universitario (FPU). Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (España).

Beca Erasmus

Premio Innoval 2006

Article (46)

BookSection (8)

ConferencePoster (26)

Patent (1)

Proyecto (27)

Design of microparticles as delivery systems for vegetable oils rich in omega-3=> impact of the location of antioxidants and oxygen scavengers on the lipid oxidation

Oil structuring as novel strategy for the development of healthier meat products

EFFECTS OF INCORPORATION OF POLYPHENOL-CONTAINING LIPOSOMES ON FILM FORMING SUSPENSION PROPERTIES DURING LIQUID DROP IMPACT. APPLICATION TO COATING FORMATION ON HEATED/COOLED FOOD SURFACES

Desarrollo de productos cárnicos saludables mediante la tecnología de emulsiones múltiples

DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF MULTIPLE EMULSIONS AS NOVEL STRATEGY FOR FAT REPLACEMENT IN MEAT PRODUCTS

WATER-FREE SPRAY-DRYING=> A NOVEL STRATEGY FOR THE MICROENCAPSULATION OF FISH OIL (EPA AND DHA). STUDY OF MICROPARTICLES PROPERTIES, STABILITY AND RELEASE BEHAVIOUR IN FOOD MODELS.

Recuperación de compuestos funcionales a partir de residuos de crustáceos para su aplicación como material filmogénico y bioactivo

Desenvolvemento, valorización e innovación de procesos de transformación de carne de quenlla para a obtención de productos de alto valor engadido

Aptitude tecnológica para a utilización e comercialización de especies descartadas por determinadas flotas gallegas

Desarrollo de películas biodegradables como material de envasado activo a partir de residuos de la industria pesquera

Envases funcionales con aplicacion en agronomía y alientación

Obtención de hidrolizados y péptidos con propiedades bioactivas a partir de residuos de la pesca (Peptivida)

Obtención de materiales activos a partir de subproductos vegetales de la región y su aplicación en el desarrollo de envases biodegradables de uso agroalimentario y nutraceutico

Obtención y estabilización de pastas húmedas y concentrados de marisco a partir de material de descarte crudo y/o cocido. Valorización de aguas de cocción

Screening de actividades en péptidos de coproductos de Bioibérica

Reuniones de Asesoría Científico-Técnica en el desarrollo de nuevos alimentos

Obtención de polímeros y péptidos de colágeno de piel de pescado con capacidad filmogénica y bioactiva

Ayuda complementaria al proyecto europeo=> New approaches to the crustacean prevention of melanosis and quality indices

New approaches to the crustaceans prevention of melanosis and quality indices (CRUSTAMEL)

Tecnología de Películas Biodegradables para Alimentos en Ibero-América

Utilización de especies de pescado de interés en las Islas Baleares para la producción de ahumado y fermentados

Validación de las patentes de extracción de gelatina a partir de pieles de pescado y conservación de las mismas

Aprovechamiento de pieles de pescado procedente de industrias de la Comunidad de Madrid para producción de gelatinas de alta calidad

Envasado y conservación de trucha en atmósferas modificadas

Utilización de métodos combinados para prolongar las características de calidad de carne, pescado y sus productos, envasados en atmósferas modificadas

Interacciones moleculares que condicionan el desarrollo y mejora de productos a partir de músculo. Influencia de ingredientes y procesos tecnológicos