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Ricardo Dario Villalobos Carvajal

Profesor Titular

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

1. Propiedades Físicas de Alimentos 2. Desarrollo de recubrimientos y películas comestibles 3. Coloides y emulsiones alimentarias 4. Micro-Nano encapsulación de probióticos y compuestos activos

Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia. España, 2003
Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD DE LA SERENA. Chile, 1992

Profesor Asociado Full Time

UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

Facultad de Ciencia de la Salud y de los Alimentos

Chillán, Chile

1994 - A la fecha
Académico Full Time

Universidad de los Lagos

Osorno, Chile

1992 - 1994
Postdoctoral Fellow Full Time

Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos-CSIC

Valencia, España

2007 - 2007
Postdoctoral Fellow Full Time

Michigan State University

East Lansing, Estados Unidos

2012 - 2013

Académico Full Time

Universidad de los Lagos

Osorno, Chile

1992 - 1994
Profesor Asociado Full Time

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

1994 - A la fecha

Premio Universidad de La Serena

UNIVERSIDAD DE LA SERENA

Chile, 1991

Premio Universidad de La Serena al mejor titulado de la promoción 1991, en reconocimiento a su rendimiento académico y conducta acorde a las normas de la universidad
Beca Presidente de la República

UNIVERSIDAD DE LA SERENA

Chile, 1985

Beca para cursar estudios de Pregrado. Otorgado por el Gobierno de Chile
Beca MUTIS para realizar estudios doctorales

Agencia Española de Cooperación Internacional (AGCI)

España, 2000

Beca MUTIS para realizar estudios doctorales
Reconocimiento por la labor como Director del Proyecto MECESUP UBB070

UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

Chile, 2011

Reconocimiento por la labor como Director del Proyecto MECESUP UBB0706 "Diseño de un Programa de Doctorado en Ingeniería de Alimentos con Proyección Internacional"
Beca de Postdoctorado para académicos en el extranjero (UBB0704-PD018)

UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

Chile, 2012

Beca de Postdoctorado para académicos en el extranjero (UBB0704-PD018) Proyecto Mecesup UBB0704 "Fortalecimiento de núcleos académicos en los programas de postgrado con énfasis en el doctorado en la Universidad del Bío-Bío


High pressure impregnation-assisted drying of abalone (<i>Haliotis rufescens</i>) slices: Changes in protein conformation, thermal properties, and microstructure Cepero-Betancourt, Yamira; Tabilo-Munizaga, Gipsy; Lemus-Mondaca, Roberto; Perez-Won, Mario; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Moreno-Osorio, Luis Article ISI JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION (2022)
Effect of Cross-Linked Alginate/Oil Nanoemulsion Coating on Cracking and Quality Parameters of Sweet Cherries Gutiérrez-Jara, Camilo; Bilbao-Sainz, Cristina; McHugh, Tara; Chiou, Bor-Sen; Williams, Tina; Villalobos-Carvajal, Ricardo Article ISI FOODS (2021)
Effect of Homogenization Method and Carvacrol Content on Microstructural and Physical Properties of Chitosan-Based Films Flores, Zoila; San-Martin, Diego; Beldarrain-Iznaga, Tatiana; Leiva-Vega, Javier; Villalobos-Carvajal, Ricardo Article ISI FOODS (2021)
Fresh Mushroom Preservation Techniques Castellanos-Reyes, Katy; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Beldarrain-Iznaga, Tatiana Article ISI FOODS (2021)
Functional properties of Lactobacillus casei C24 improved by microencapsulation using multilayer double emulsion Beldarrain-Iznaga, Tatiana; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Sevillano-Armesto, Eva; Leiva-Vega, Javier Article ISI FOOD RESEARCH INTERNATIONAL (2021)
Preservation of mushrooms (Agaricus bisporus) by an alginate-based-coating containing a cinnamaldehyde essential oil nanoemulsion Louis, Eliezer; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Reyes-Parra, Juan; Jara-Quijada, Erick; Ruiz, Cristian; Andrades, Priscila; Gacitua, Jeniffer; Beldarrain-Iznaga, Tatiana Article ISI FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE (2021)
Influence of interfacial structure on physical stability and antioxidant activity of curcumin multilayer emulsions Leiva-Vega J.; Villalobos-Carvajal R.; Ferrari G.; DonsÃ¬ F.; ZÃºÃ±iga R.N.; Shene C.; BeldarraÃn-Iznaga T. Article ISI SCOPUS Food and Bioproducts Processing (2020)
Influence of multilayer mi;croencapsulation on the viability of Lactobacillus casei using a combined double emulsion and ionic gelation approach Beldarrain-Iznaga, Tatiana; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Leiva-Vega, Javier; Armesto, Eva Sevillano Article ISI FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING (2020)
Physical, mechanical and transport properties of emulsified films based on alginate with soybean oil: Effects of soybean oil concentration, number of passes and degree of surface crosslinking Gutierrez-Jara, Camilo; Bilbao-Sainz, Cristina; McHugh, Tara; Bor-sen Chiou; Williams, Tina; Villalobos-Carvajal, Ricardo Article ISI FOOD HYDROCOLLOIDS (2020)
Physicochemical properties of high-pressure treated lentil protein-based nanoemulsions Tabilo-Munizaga, Gipsy; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Herrera-Lavados, Carolina; Moreno-Osorio, Luis; Jarpa-Parra, Marcela; Perez-Won, Mario Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2019)
Surface Free Energy Utilization to Evaluate Wettability of Hydrocolloid Suspension on Different Vegetable Epicarps Author(s) Fernando Osorio, Gonzalo Valdés, Olivier Skurtys, Ricardo Andrade, Ricardo Villalobos-Carvajal, Andrea Silva-Weiss, Wladimir Silva-Vera, Begoña Giménez, Marcela Zamorano and Johana Lopez Article ISI SCOPUS Coatings (2018)
Physicochemical characterization of chitosan-based coating-forming emulsions: Effect of homogenization method and carvacrol content Flores, Z; San Martín, D; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Tabilo-Munizaga, G; Osorio, F; Leiva-Vega, J Article ISI SCOPUS FOOD HYDROCOLLOIDS (2016)
Development of a novel sausage casing Noor Zainah Adzaly; Andrea Jackson; Ricardo Villalobos-Carvajal; Iksoon Kang; Eva Almenar Article Journal of Food Engineering (2015)
Protein changes caused by high hydrostatic pressure (HHP): A study using differential scanning calorimetry (DSC) and Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy Larrea-Wachtendorff, Dominique; Tabilo-Munizaga, Gipsy; Moreno-Osorio, Luis; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Pérez-Won, Mario Article Food Engineering Reviews (2015)
Effects of high hydrostatic pressure (HHP) on the protein structure and thermal stability of Sauvignon blanc wine. Tabilo-Munizaga, Gipsy; Gordon, Trudy Ann; Villalobos-Carvajal, Ricardo; Moreno-Osorio, Luis; Salazar, Fernando N; Pérez-Won, Mario; Acuña, Sergio Article Food chemistry (2014)
Physical, mechanical and antibacterial properties of alginate film: Effect of the crosslinking degree and oregano essential oil concentration. Sergio Benavides; R. Villalobos-Carvajal; J.E. Reyes Article Journal of Food Engineering (2012)
Efecto dediferentes concentraciones de iota-carragenina y sacarosa sobre algunas características físicas y sensoriales de manjar sólido Valeria Velasco; Johanna Quezada; Claudia Parra; Jorge Campos; Ricardo Villalobos; Guillermo Wells Article Agro-Ciencia, Revista Chilena de Ciencias Agropecuarias (2010)
Effect of polygodial on mechanical, optical and barrier properties of chitosan films Moreno-Osorio L.; Garcia, M; Villalobos-Carvajal R. Article JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION (2010)
Barrier and optical properties of edible hydroxypropyl methylcellulose coatings containing surfactants applied to fresh cut carrot slices Villalobos-Carvajal R.; Hernandez-Munoz P.; Albors A.; Chiralt A. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2009)
Effect of osmotic pre-treatment on hot-air drying kinetics and quality of Chilean papaya (Carica pubescens) R. Lemus-Mondaca; M. Miranda; A. Andres Grau; V. Briones; R. Villalobos; A. Vega-Gálvez Article Drying Technology (2009)
Effect of surfactants on water sorption and barrier properties of Hydroxypropyl methylcellulose films Ricardo Villalobos; Pilar Hernández-Muñoz; Amparo Chiralt Article Food Hydrocolloids (2006)
Gloss and transparency of hydroxypropyl methylcellulose films containing surfactants as affected by their microstructure Ricardo Villalobos; Jorge Chanona; Pilar Hernández; Gustavo Gutiérrez; Amparo Chiralt Article Food Hydrocolloids (2005)
Characterization of biodegradable films obtained from cysteine-mediated polymerized gliadins Pilar Hernandez-Muñoz; Antonis Kanavouras; Ricardo Villalobos; Amparo Chiralt Article Journal of Agricultural and Food Chemistry (2004)
Effect of cross-linking using aldehydes on properties of glutenin rich films Pilar Hernández; Ricardo Villalobos; Amparo Chiralt Article Food Hydrocolloids (2004)
Effect of thermal treatments on functional properties of edible films made from wheat gluten fractions Pilar Hernández-Muñoz; Ricardo Villalobos; Amparo Chiralt Article Food Hydrocolloids (2004)


BEBIDA FUNCIONAL QUE COMPRENDE CURCUMINA MICROENCAPSULADA EN EMULSIÓN ACEITE-EN-AGUA Y PROCESO DE ELABORACIÓN Leiva Vega, Javier; Villalobos Carvajal, Ricardo Patent (2023)
Una formulación de una nanoemulsión comestible y su proceso de elaboración, útil para reducir la partidura en frutas y verduras, particularmente en cerezas Villalobos Carvajal, Ricardo; Universidad del Bío-Bío Patent (2022)


Desarrollo de un recubrimiento nanoemulsionado para mantener la inocuidad y extender la vida útil de huevos frescos Villalobos-Carvajal, Ricardo; Reyes-Parra, Juan Esteban Proyecto (2022)
Design of interfacial structures to microencapsulate probiotics. Enhancing thermoresistance and viability during gastrointestinal digestion Villalobos Carvajal, Ricardo; Reyes Parra, Juan Esteban Proyecto (2022)
APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ACTIVOS MULTICAPAS PARA LA CONSERVACIÓN DE CHAMPIÑON FRESCO Ricardo Villalobos Carvajal; Reyes, Juan Esteban Proyecto (2018)
Desarrollo, implementación y transferencia de programas de secado por liofilización de frutas, hortalizas y productos de mar para la obtención de productos Premium. Innova Biobio (16IIP-65192) Proyecto 2017-2018 Investigador(a)
Effects of incorporation of polyphenol-containing liposomes on film forming suspension properties during liquid drop impact. Application to coating formation on heated/cooled food surfaces FONDECYT (1234) Proyecto 2016-2018 Coinvestigador(a)
Improving food nanoemulsions functionality by high pressure homogenization=> Emulsion stability and digestibility FONDECYT (1161531) Proyecto 2016-2018 Coinvestigador(a)
Desarrollo de una nano-emulsión basada en compuestos naturales extraídos de desechos agroindustriales para prevenir la partidura en cerezas y mantener su calidad en postcosecha. Fundación para la Innovación Agrícola (FIA) (PYT-2015-0218) Proyecto 2015-2019 Director(a)
Grupo de Investigación de Biopolímeros en Alimentos DIUBB (GI 131122 GI/EF) Proyecto 2014-2015 Inv. Responsable
Aplicación y promoción de monitoreo de seguridad y de tecnología de secado por congelación al vacío de frutas y hortalizas en Chile. Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences (CAAMS). Proyecto Conicyt. (2013-2014). PCI (Proyecto C) Proyecto 2013-2014 Investigador(a)
CENTER OF EXCELLENCE IN RESEARCH AND DEVELOPMENT FOR THE FOOD INDUSTRY. Creation of high value added seafood and avocado based products for export based on innovative technologies giving a strong competitive edge to Chile. Innova-Corfo=> U. Wageningen-Holanda (Project 3 (11CEII-9568)) Proyecto 2012-2014 Investigador(a)
Envase antimicrobiano basado en la incorporación de sustancias activas microencapsuladas DIUBB (101722 4/R.) Proyecto 2011-2013 Inv. Principal
Caracterización del alimento funcional yogurt de kefir elaborado desde granos versus el yogur de kefir elaborado a partir de cepas microbianas aisladas y seleccionadas desde los mismos granos DIUBB (091620 3/R) Proyecto 2009-2010 Coinvestigador(a)
Programa de Investigación DIUBB Desarrollo y caracterización de materiales poliméricos DIUBB (094906 3/P) Proyecto 2009-2010 Coinvestigador(a)
Desarrollo de películas biopoliméricas activas. Estudio de los factores que afectan la liberación de los compuestos antimicrobianos DIUBB (085922 3/R) Proyecto 2008-2009 Inv. Principal
Diseño de un Programa de Doctorado en Ingeniería de Alimentos, con proyección internacional Ministerio de Educación (MECESUP) (Proyecto MECESUP UBB 0706) Proyecto 2008-2009 Director(a)
Efecto de la sacarosa e hidrocoloides en las propiedades fisicoquímicas de manjar amoldado y determinación de su factibilidad de elaboración industrial DIUC (DIUC Nº 205.121.010-1.0) Proyecto 2006-2007 Coinvestigador(a)
Aplicación de altas presiones hidrostáticas para la estabilización microbiológica y proteica en vinos blancos como alternativa para reducir el uso de sulfuroso y bentonita en la industria del vino FONDEF (D04i1051) Proyecto 2005-2008 Coinvestigador(a)
Estudio del efecto de la enzima transglutaminasa sobre algunas propiedades funcionales de recubrimientos comestibles obtenidos a partir de sistemas proteína-polisacárido DIUBB (054121 3/R) Proyecto 2005-2006 Inv. Principal
Aplicación de impregnación a vacio en el proceso de elaboración de frutas confitadas a temperaturas moderadas DIUBB (044421 3/R) Proyecto 2004-2005 Coinvestigador(a)
Estudio de las propiedades superficiales y reológicas de recubrimientos comestibles relevantes en su aplicación a productos vegetales DIUBB (045621 3/RS) Proyecto 2004-2004 Inv. Principal
Aplicación de recubrimientos comestibles en hortalizas mínimamente procesadas DIUBB (980617-3) Proyecto 1998-1999 Inv. Principal