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Vilma Quitral Robles

Asesoría

Granotec

Santiago, Chile

Análisis sensorial y químico de los alimentos; etiquetado nutricionald de alimentos; procesos de conservación de alimentos.

Magister en Ciencias de los Alimentos, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 2000
Ingeniero de Alimentos, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 1991

Académico Part Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas

Chile

1992 - 1993
Académico Full Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas

Chile

1994 - 2006
Académico Part Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Medicina

Chile

2007 - 2010
Académico Full Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Medicina

Chile

2010 - 2014
Académico Part Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Medicina

Chile

2015 - 2015
Académico Part Time

UNIVERSIDAD DE TALCA

Facultad de Ciencias de la Salud

Chile

2015 - 2016
Académico Other

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

Facultad de Salud

Chile

2017 - A la fecha

Revisor de las bases técnicas de alimentos de programas PNAC y PACAM Other

Ministerio de Salud de Chile

Chile

2011 - 2011
Asosora estudio de la saciedad y aceptabilidad de barrita de cereal alto en fibra en escolares Other

Granotec

Chile

2014 - 2014

1. Sebastián Pizarro. 2013. Desarrollo y evaluación de un pan con probiótico (Bacillus coagulans gbc-30) y B-glucano de levadura. Magister en Nutrición y Alimentos, Mención Alimentos Saludables.
2. Karen Valenzuela. 2012. Aceptabilidad del pan reducido en sodio en el marco de la estrategia de reducción de sodio del Ministerio de Salud. Magister en Ciencias Médicas y Biológicas mención Nutrición.
3. Carla Morales. 2012. Formulación y evaluación de hambuerguesas con incorporación del alga pelillo (Gracilaria chilensis) como sustituto graso y cárnico. Magíster en Ciencias Agropecuarias Mención en Producción Agroindustrial.


Inulin Effect in Human Satiety Quitral, Vilma; Torres, Martín; Velásquez, Maximiliano; Bobadilla, Marcelo Article ISI Perspectivas en Nutrición Humana (2018)
Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado Vilma Quitral; Ma. Angélica González; Constanza Carrera; Gabriela Gallo; Paola Moyano; Julieta Salinas; Paula Jiménez Article WOS-ESCI SCIELO SCOPUS Revista chilena de nutrición (2017)
Efecto del tipo de sal en la concentración de sodio y calidad sensorial de quesos ML, Donoso.; Grollmus,G.; H, Torti.; V, Quitral. Article Revista Indualimentos (2016)
Estudio de aceptabilidad y saciedad de barritas de cereal altas en fibra dietética en escolares de una escuela rural de Chile Vilma Quitral R; Eduardo Atalah S.; María Fernanda Jara C; Francisca Echeverría G; Juan P Vivanco L; Ximena López A Article SCIELO SCOPUS Revista chilena de nutrición (2016)
Aplicación de hielo incluyendo conservantes naturales para la mejora de la calidad de especies marinas refrigeradas J, Miranda.; G, Garcíaa-Soto.; V, Quitral.; M, Trigo.; M, López.; J, Barros-Velásquez.; S, Aubourg. Article Investigación, Ciencia Cultura y Tecnología (2015)
Chilean Native Fruit Extracts Inhibit Inflammation Linked to the Pathogenic Interaction Between Adipocytes and Macrophages Reyes-Farias, M; Vasquez, K; Ovalle-Marin, A; Fuentes F.; Parra C.; Quitral, V.; Jimenez, P; Garcia-Diaz, DF Article ISI SCOPUS Journal of Medicinal Food (2015)
Efecto de edulcorantes no calóricos en la calidad sensorial de jugo de naranja Vilma Quitral R; Anna Christina Pinheiro F; Constanza Carrera P; Gabriela Gallo U; Paola Moyano S; Julieta Salinas V; Paula Jimenez P Article ISI SCIELO Revista chilena de nutrición (2015)
Efecto del contenido de sal en la calidad sensorial de pan Vilma Quitral; Ma José Reyes; Diego Albornoz; Anna Pinheiro Article SCIELO SCOPUS Revista chilena de nutrición (2015)
Extraction, Characterization and Properties of the Gel of Aloe Vera (Aloe barbadensis Miller) Cultivated in Chile OM, Muñoz.; X, Leal.; V, Quitral.; L, Cardemil. Article Medicinal & Aromatic Plants (2015)
Antioxidant capacity and total polyphenol content in different apple varieties cultivated in Chile M, Quitral.; M, Sepúlveda.; M, Schwartz.; W, Kern. Article Revista Ciencia y Tecnología (2014)
Barras de cereal más saludables para colaciones escolares V, Quitral.; E, Atalah.; X, López.; JP, Vivanco. Article Revista Indualimentos (2014)
Evaluación de la aceptabilidad del pan reducido en sodio en consumidores de la Región Metropolitana de Chile Karen Valenzuela L.; Vilma Quitral R; Fernando Zavala M; Beatriz Villanueva A; Eduardo Atalah S. Article ISI SCIELO SCOPUS Revista chilena de nutrición (2014)
Composición química de semillas de chía, linaza y rosa mosqueta y su aporte en ácidos grasos omega-3 Paula Jim; Lilia Masson S.; Vilma Quitral R Article ISI SCIELO SCOPUS Revista Chilena de Nutricion (2013)
Evaluación del programa piloto de reducción de sal/sodio en el pan en Santiago de Chile Karen Valenzuela L.; Beatriz Villanueva A; Vilma Quitral R; Fernando Zavala M; Eduardo Atalah S. Article ISI SCIELO SCOPUS Revista Chilena de Nutricion (2013)
Ribete de Culengue: composición química, perfil de ácidos grasos y fuente de omega-3 P, Jiménez.; L, Masson.; V, Quitral. Article Revista Indualimentos (2013)
Snacks de zanahoria y betarraga: una alternativa para aumentar el consumo de hortalizas M, Schwartz.; M, Sepúlveda.; P, Rojas.; W. Kern.; V, Quitral.; I, Zacarías.; F, Vio. Article Revista Indualimentos (2013)
Changes in Freshness during Frozen Storage of Farmed Coho Salmon: Effect of Replacement of Synthetic Antioxidants by Natural Ones in Fish Feeds Ortiz J.; Vivanco, JP; Quitral, V.; Larrain, MA; Concha, G; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS North American Journal of Aquaculture (2012)
Efecto de la adición de ajo en la estabilidad y calidad sensorial de una pasta de aceituna M, Schwartz.; V, Quitral.; C, Dacarett.; R, Callejas. Article GRASAS Y ACEITES (2011)
Propiedades saludables y calidad sensorial de snack de manzanas destinadas a alimentación escolar M, Sepúlveda.; V, Quitral.; M, Schwartz.; F, Vío.; I, Zacarías.; W, Kern. Article ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2011)
Chemical changes during the chilled storage of Chilean jack mackerel (Trachurus murphyi): Effect of a plant-extract icing system Quitral, V.; Donoso, ML; Ortiz J.; Herrera, MV; Araya, H.; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Comparación físico-química y sensorial de huevos de campo, orgánicos y comerciales V, Quitral.; M, Donoso.; N, Acevedo. Article Revista Salud Pública y Nutrición (RESPYN) (2009)
Desarrollo de una pasta untable de aceitunas variedad Sevillana M, Schwartz.; V, Quitral.; C, Dacarett.; R, Callejas. Article GRASAS Y ACEITES (2009)
Functional and nutritional value of the Chilean seaweeds Codium fragile, Gracilaria chilensis and Macrocystis pyrifera Ortiz J.; Uquiche, E; Robert, P; Romero, N; Quitral, V.; Llanten, C Article ISI SCOPUS EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Autolytic degradation and microbiological activity in farmed Coho salmon (Oncorhynchus kisutch) during chilled storage Aubourg, SP; Quitral, V.; Larrain, MA; Rodríguez A.; Gómez J.; Maier L.; Vinagre, J Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2007)
Development of lipid changes related to quality loss during the frozen storage of farmed coho salmon (Oncorhynchus kisutch) Rodríguez A.; Losada, V; Larrain, MA; Quitral, V.; Vinagre, J; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (2007)
Influencia del congelado y enlatado sobre las propiedades del color, textura y estabilidad térmica de congrio dorado (Genypterus blacodes). L, Abugoch.; V, Quitral.; J, Vinagre.; MA, Larraín.; A, Castro. Article ISIN AFINIDAD (2007)
Estudio de las modificaciones en proteínas de reineta (Brama australis), sometidas a congelación y almacenamiento a -18ºC y -30ºC L, Abugoch.; V, Quitral.; MA, Larraín.; J, Vinagre.; A, Kriukov.; G, Chavez. Article ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2006)
Retención de tiamina como función de las condiciones de proceso térmico en salmón en conserva. V, Quitral.; N, Romero.; L, Ávila.; ME, Marín.; H, Nuñez.; R, Simpson. Article ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2006)
Rancidity development during the chilled storage of farmed Coho salmon (Oncorhynchus kisutch) Aubourg, SR; Vinagre, J; Rodríguez A.; Losada, V; Larrain, MA; Quitral, V.; Gómez J.; Maier L.; Wiffig, E Article ISI SCOPUS EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY (2005)
The influence of frozen and canned storage on the chemical freshness parameters, determined in golden kingclip (Genypterus blacodes) Abugoch, LE; Quitral, V.; Vinagre, J; Larrain, MA; Quijada, JP Article ISI SCOPUS Acta Alimentaria (2005)
Efecto de tratamientos térmicos sobre las caracaterísticas químicas de carne de jaiba mora (Homalaspis plana). V, Quitral.; L, Abugoch.; J, Vinagre.; A, Guarda.; M, Larraín.; G, Santana. Article ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2003)
Capillary zone electrophoresis as a method for identification of golden kinglip (Genypterus blacodes) species during frozen storage Larrain, MA; Abugoch, L; Quitral, V.; Vinagre, J; Segovia, C Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2002)
Efecto de tratamientos térmicos sobre el contenido de lisina disponible en carne de jaiba mora (Homalaspis plana) V, Quitral.; L, Abugoch.; J, Vinagre.; M, Larraín. Article ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2001)
Caracterización textural y reológica de un Snack de chorito (Mytilus chilensis) congelado. E, Castro.; O, Rojo.; V, Quitral.; D, Rojas. Article Revista Indualimentos (1996)


Propiedades nutritivas y saludables de algas marinas y su potencialidad como ingrediente funcional Vilma Quitral R; Carla Morales G; Marcela Sepúlveda L; Marco Schwartz M Actualizacion ISI SCIELO SCOPUS Revista Chilena de Nutricion (2012)